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De quelle plante s'agit-il ? Comestible, goût de cresson

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Ma petite amie l'a eu dans un supermarché turc à Berlin. Il a un goût de cresson de jardin ou un peu de radis. J'ai recherché des variétés de cresson mais je n'ai pas trouvé cette forme de feuille particulière.


Cerfeuil

Cerfeuil ( / tʃ r v ɪ l / Anthriscus cerefolium), appelé quelques fois persil français ou cerfeuil de jardin (pour le distinguer des plantes similaires aussi appelées cerfeuil), est une herbe annuelle délicate apparentée au persil. Il est couramment utilisé pour assaisonner les plats aux saveurs douces et est un constituant du mélange d'herbes françaises fines herbes.

  • Anthriscus chaerophyllusSaint-Lag.
  • Anthriscus longirostrisBertol.
  • Anthriscus sativaBesser
  • Anthriscus trachyspermaRchb. ex Nyman
  • Cerefolium sativumBesser
  • Cerefolium sylvestreBesser
  • Cerefolium trichospermumBesser
  • Chaerefolium cerefolium(L.) Schinz
  • Chaerefolium trichospermum(Schinz & Thell.) Stankov
  • Chaerophyllum cerefolium(L.) Crantz
  • Chaerophyllum nemorosumDécalage. ex DC.
  • Chaerophyllum sativumLam.
  • Myrrhodes cerefolium(L.) Kuntze
  • Scandix cerefoliumL.
  • Selinum cerefolium(L.) E.H.L.Krause

Utilisations thérapeutiques, avantages et allégations de la moutarde des haies

Ingrédients actifs: La plante contient des glucosinolates, des glycosides cardiaques, des polysaccharides, de l'huile essentielle, de la vitamine C, des enzymes et des flavonoïdes.

De plus, il contient des tsothiocyanates, des composés formés à partir des glucosinolates et qui seraient responsables de la plupart des effets médicinaux de la plante.

Histoire et utilisation traditionnelle

Pedanius Dioscorides (1er siècle après JC) a appelé cette plante erysimon et a recommandé qu'elle soit utilisée avec du miel comme antidote en cas d'empoisonnement. Il a également déclaré qu'il pourrait être utilisé comme traitement pour une variété de maladies et d'affections.

L'une des utilisations traditionnelles les plus connues de l'herbe était de traiter l'enrouement ou une perte complète de la voix, et pour cette raison, la plante était parfois appelée la plante des chanteurs.

Pline l'Ancien (23-79 après JC), un auteur romain, naturaliste et philosophe a affirmé que l'herbe était extrêmement efficace contre la toux et comme un excellent remède contre l'inflammation de la gorge.

La moutarde des haies était également utilisée comme médicament populaire pour des affections telles que le rhume, les affections de la vésicule biliaire, la jaunisse, la pleurésie, la sciatique et les ulcères. La purée d'herbes fraîches était utilisée à l'extérieur comme remède contre la goutte et les affections rhumatismales.

Parce que l'herbe est riche en vitamine C, elle a été utilisée pour lutter contre le scorbut et aussi comme agent diurétique. Presque toutes ces utilisations remontent à Pline et à ses écrits.

Propriétés expectorantes

L'huile essentielle extraite de la moutarde des haies contient des composés soufrés qui peuvent créer une réaction réflexe lorsqu'ils entrent en contact avec les muqueuses de la bouche et du pharynx.

Ceci, à son tour, augmente le flux sanguin vers le larynx et les bronches et permet une expulsion plus facile des matières muqueuses irritantes.

L'herbe peut donc avoir un effet modérateur sur la toux, l'irritation de la gorge et l'inflammation.

De plus, l'herbe a des propriétés expectorantes et peut être utilisée comme remède contre l'inflammation du pharynx (pharyngite), l'enrouement ou les troubles de la voix (aphonie) causés par l'inflammation des cordes vocales (laryngite) et la bronchite.

Glycosides cardiaques actifs

La moutarde des haies contient (en particulier les graines) des glycosides cardiaques, similaires à ceux trouvés dans la digitale (Digitalis purpurea).

Ces glycosides sont des composés organiques qui agissent sur la force contractile du muscle cardiaque et sont principalement utilisés dans le traitement de l'insuffisance cardiaque.

Bien que les glycosides présents dans la moutarde des haies soient plus faibles que ceux trouvés dans la digitale, l'herbe ne doit pas être consommée par des personnes souffrant de problèmes cardiaques de quelque nature que ce soit sans consulter un professionnel de la santé qualifié.

Une plante comestible

Les feuilles fraîches peuvent être consommées crues ou cuites et utilisées dans les salades, les soupes, les sauces et les omelettes.

La moutarde des haies contient des glucosinolates qui se décomposent et forment une huile de moutarde similaire à celles trouvées dans les « vraies » moutardes comme la moutarde noire (Brassica nigra), la moutarde brune (Brassica juncea) et la moutarde blanche (Sinapis alba).

Dosages thérapeutiques

Une tisane peut être préparée en utilisant 50 g d'herbe fraîche dans 1 litre d'eau. Le thé peut être sucré avec du miel pour un meilleur goût.

La dose recommandée de thé est généralement de 5 à 6 tasses par jour.

Effets secondaires de la moutarde des haies

La moutarde des haies ne doit pas être utilisée par les enfants ou les personnes âgées, en particulier celles qui ont des problèmes cardiaques.

Certaines publications indiquent que seules les feuilles de la plante doivent être utilisées comme phytothérapie car les sommités fleuries (les graines en particulier) contiennent des niveaux relativement élevés de glycosides cardiaques.

Ces glycosides peuvent être toxiques et affecter le cœur de manière négative.

Références à l'appui

Allen, David E. & Gabrielle Hatfield : Plantes médicinales dans la tradition populaire. Une ethnobotanique de Grande-Bretagne et d'Irlande. Portland / Cambridge, Timber Press 2004.
Barker, Julian : La flore médicinale de Grande-Bretagne et l'Europe du nord-ouest. Kent, Winter Press 2001.
Bown, Deni : La nouvelle encyclopédie des herbes de la Royal Horticultural Society et leurs utilisations. Londres, Dorling Kindersley 2002.
Jardin Bio. Moutarde des haies
Hensel, Wolfgang : Plantes médicinales de Grande-Bretagne et d'Europe. Londres, A&C Black Publishers Ltd. 2008.
Reader's Digest : Magie et médecine des plantes. Recueil du lecteur 1986.
Stuart, Malcolm : L'Encyclopédie des herbes et de l'herboristerie. Londres, Orbis Publishing 1979.
Williamson, Elisabeth M. : Potter's Herbal Cyclopaedia. Essex, Saffron Walden 2003.


Utilisations comestibles de la marguerite électrique

Lorsqu'elles sont utilisées fraîches, les feuilles et les fleurs produisent un goût et une sensation de picotement dans la bouche qui associent deux expériences logiquement sans rapport : le goût des épinards frais et cette fameuse saveur métallique de pile de 9 volts (vous le savez). Cet effet pseudo-électrique est souvent utilisé pour créer des cocktails intéressants soit en faisant une infusion de fleurs fraîches, en faisant couler les fleurs fraîches autour du bord du verre, ou les deux.

Les feuilles cuites, appelées jambu, sont d'une grande utilité dans la cuisine brésilienne. J'ai inclus une recette pour Arroz de Jambu (Jambu Rice) et un cocktail fantaisie dans la section "Recipe Challenges" ci-dessous.


Utilisations médicinales de capucine

La capucine peut agir à la fois comme désinfectant et comme agent cicatrisant, et toutes les parties de la plante ont de fortes propriétés antibiotiques et antimicrobiennes.

L'herbe est principalement utilisée comme remède à base de plantes pour les infections des voies urinaires et les maladies des voies respiratoires, mais est également indiquée pour les infections bactériennes externes et internes et pour traiter les éraflures et les coupures mineures.

Les bourgeons mûrs séchés ont un fort effet laxatif, et contrairement à de nombreux germicides conventionnels, la capucine n'endommagera pas la flore intestinale.

C'est une excellente source de vitamine C qui renforce l'immunité et peut être utilisée comme remède naturel pour aider le corps à surmonter et à prévenir le rhume et la grippe.

La capucine a la réputation de favoriser la formation de globules rouges, et elle a été utilisée en médecine traditionnelle comme remède contre le scorbut en raison de sa teneur élevée en vitamine c.


Manger ou ne pas manger : l'histoire et les différentes utilisations des fleurs comestibles

Prenez tout ce que vous voulez, mais mangez tout ce que vous prenez.
Un vieux slogan de conservation des aliments

Pendant des siècles, les cuisiniers ont décoré leurs créations de toutes les manières possibles pour plaire aux rois et aux empereurs, et les fleurs, en raison de leur aspect frais et de leur beau parfum, sont un choix de décoration populaire depuis les temps anciens. Cela ne signifiait pas pour autant que la garniture elle-même pouvait être mangée : la plus brillante les fleurs pourraient facilement être toxiques, des précurseurs dévoués étaient donc employés qui parieraient leur vie sur la santé des innovations parfumées, parfois avec des résultats désastreux.

En Chine, le pic d'utilisation des fleurs comestibles était pendant la période de la dynastie Tang (618-907 après JC). A cette époque, les jeunes femmes consommaient des fleurs pour prolonger leur jeunesse. À la Renaissance, les gens mangeaient de la primevère en compote ou l'utilisaient pour produire de l'eau de rose. Les pétales de clou de girofle étaient également le composant principal de la Chartreuse, une liqueur préparée par les moines. Et pendant le règne de la reine Victoria (1837-1901), les violettes confites dans les bonbons et les thés étaient particulièrement populaires.

Ami du cuisinier

Les fleurs sont une garniture parfaite, et pas seulement pour les aliments qui attirent naturellement l'esthétique verte : les confiseurs sont également connus pour décorer leurs gâteaux et pâtisseries avec des fleurs fraîches et confites. Sans parler de l'élégance d'une fleur aux couleurs vives dans un verre à vin mousseux ou tout autre type de rafraîchissement !

Les fleurs sont également directement utilisées dans la fabrication de confitures, de tisanes et de diverses teintures. De nombreux aliments, tels que les soupes, la viande et le poisson, gagnent en saveur lorsque les pétales délicats de certaines espèces sont ajoutés. Les plus grands gagnants, certains pourraient discuter, sont des salades : l'ajout de fleurs comestibles leur donnera un goût extraordinairement doux ainsi qu'un design distinctif.

Les espèces qui disent « Mange-moi »

Commençons à plonger dans le monde des fleurs comestibles avec les altos, dont les fleurs ont une douce saveur mentholée et une odeur herbacée. Cependant, toutes les pièces sont consommables : les altos sont à la fois utilisés dans la décoration des soupes et des salades, et ajoutés aux plats principaux. Les confiseurs ont également appris à confiser leurs fleurs gracieuses pour les utiliser dans des gâteaux et des muffins.

Ceux avec bégonia les fleurs sur leurs rebords de fenêtre auront une réserve de vitamines à portée de main, même en hiver, les fleurs, en particulier les roses, ont tendance à avoir une belle acidité, ressemblant à des oseilles au goût. Cette note aigre fait du bégonia un complément parfait pour tout plat qui se marie bien avec le citron, comme le saumon ou le steak. Ses fleurs se marient également parfaitement avec du fromage à pâte molle et des collations à base de produits laitiers. Le bégonia est particulièrement bon dans les salades, ajoutant un peu de piquant aux ingrédients au goût autrement neutre, tels que la laitue, le chou frais ou les carottes. Ces salades doivent être assaisonnées avec de l'huile d'olive ou végétale pour empêcher les pétales de se gâter.

Séché calendula (également appelé souci) les pétales peuvent être utilisés comme assaisonnement, remplaçant le safran, bien qu'il n'ait pas un arôme aussi fort ou ses propriétés tinctoriales. Ses fleurs peuvent faire partie de diverses tisanes ou être ajoutées lors de l'infusion de thé vert. Ils peuvent également accompagner les salades, comme une salade printanière avec des œufs et du concombre ou une avec des pommes de terre bouillies et des oignons verts, en ajoutant un peu d'élégance et de piquant, à la manière des feuilles de moutarde.

Les feuilles et les fleurs de tropéole, communément appelé capucine ou cresson indien, sont également comestibles et en fait très savoureux, avec les feuilles, traditionnellement ajoutées aux salades fraîches, ayant un goût plus vif et plus vif, comme les radis ou le cresson de jardin. Ses fleurs aux couleurs vives peuvent être utilisées non seulement comme garniture de salade originale, mais aussi comme récipients comestibles pour les petits aliments : les grands pétales écarlates ou orange, remplis de fromage blanc et disposés sur les feuilles vertes rondes, seront extrêmement séduisants. Et ce n'est pas tout ce que le tropaeolum a à donner : ses gousses vertes remplies de graines immatures sont utilisées dans des marinades pour mariner des concombres ou des tomates, et une fois marinées, elles peuvent être consommées seules, ressemblant à des câpres.

Les grands pétales brillants de rudbeckie et tournesols sont également parfaitement comestibles, avec une note agréablement acidulée. Les fleurs peuvent être utilisées comme assaisonnement ou garniture pour les salades et les sandwichs, ainsi que ajoutées aux thés ou aux farces - dans les rouleaux de jambon, par exemple.

Les chrysanthème végétal, ou chrysanthème coronarium, est une plante verte très répandue en Chine et au Japon où ses bienfaits pour la santé sont étudiés depuis longtemps, elle est donc souvent ajoutée aux salades et aux plats principaux. Toutes les parties de la plante - bourgeons, fleurs, tiges et feuilles - peuvent être consommées.

Tous types de oeillets, marguerites communes, et primevère ont aussi des fleurs comestibles. Mais l'option de fleur comestible la plus emblématique est, sans aucun doute, la confiture à base de Rose pétales - avec leur texture délicate et leur parfum éthéré, il en fait un dessert vraiment exquis. Des pétales de rose séchés peuvent également être ajoutés aux thés.

Un mot d'avertissement : goûter à tout ce qui a fleuri dans votre jardin n'est en aucun cas une bonne idée, car beaucoup de plantes peuvent être toxiques, alors assurez-vous rechercher toutes sortes d'informations dans plusieurs sources avant d'expérimenter une nouvelle espèce.

Peu de gestes montrent plus d'affection qu'un plat préparé avec amour et garni d'une délicate fleur ! Mais lorsque cette personne spéciale est loin de vous, envoyer un messager de beauté à sa façon est une alternative valable - et nous pouvons vous aider.
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Né à Nalchik en 1966, diplômé avec une majeure en littérature anglaise et travaillant comme enseignant depuis 1990. Mes intérêts sont divers : la musique, la bonne littérature et la technologie informatique au niveau de l'utilisateur. J'aime essayer de nouvelles choses, et je mène ce que j'ai commencé à sa conclusion logique. Oh! Et j'aime mes animaux de compagnie ! J'ai déjà 54 ans et je crois toujours aux miracles et aux hobbits avec les elfes et Gandalf. Je suis moi-même un peu aventurière comme un hobbit, et j'aime aussi les champignons, comme eux.


Dans le nord et le centre de l'Europe, cette fleur sauvage fleurit généralement en avril, mai et juin. Quelques traînards dans des endroits ombragés durent parfois jusqu'au début juillet.

Cardamine, le nom de genre, vient du nom grec kárdamon, une plante épice chère originaire d'Inde, du Pakistan et du Népal, bien qu'aujourd'hui la plupart des épices de cardamome du monde soient cultivées et transformées au Guatemala. Il n'y a pas de relation botanique étroite entre les différentes plantes de cardamome et Cardamine espèce, la raison de ce choix de nom de genre est donc obscure. L'épithète spécifique bulbifère signifie « bulbes porteurs » et fait référence aux bulbilles brunes qui se forment à l'aisselle des feuilles sur les tiges - voir l'image en haut de cette page.

Bien que certainement pas un substitut à la cardamome épicée, Cardamine bulbifère les feuilles et les racines seraient comestibles et auraient un goût piquant de cresson.

Les photos de Coralroot présentées sur cette page ont été prises en France fin mai et début juin.

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Résumé

Le rôle et l'importance des véritables myxomycètes (mycétozoaires, Mycétozoaires, Auparavant Myxomycètes) pour l'agriculture et l'industrie agroalimentaire sont peu documentés, très probablement en raison de la faible popularité de ces « micro-organismes macroscopiques » auprès des chercheurs dans le passé. Nous rapportons ici probablement pour la première fois l'apparition massive de véritables myxomycètes sous leur forme végétative plasmodiale dans un produit destiné à la consommation directe, c'est-à-dire dans une culture hydroponique domestique de cresson alénois (Lepidium sativum L.). Les plasmodes ont produit progressivement de nombreux sporanges et plasmodiocarpes pétiolés ou sessiles, ce qui a permis de les identifier comme Didyme complexe d'espèces (les sporanges pédonculés) et Didyme difforme (Pers.) Gray (les sporanges sessiles et les plasmodiocarpes). Les mycétozoaires ont été transférés à in vitro culture où ils ont été maintenus pendant plusieurs semaines sur de la farine d'avoine. Nous discutons brièvement de l'importance de cette observation du point de vue des interactions biochimiques entre la plante et les vraies moisissures visqueuses dans un contexte général de biologie des moisissures visqueuses. Notre observation indique que la présence de matériel mycétozoaire dans les produits alimentaires peut être fréquente, alors que son influence sur la sécurité et la qualité des aliments reste inconnue.

Points saillants de la recherche

►Occurrence spontanée de mycétozoaires en culture hydroponique de cresson alénois. ►Plusieurs espèces de Didymium se développent sur les graines germées. ►Un nouvel habitat anthropogénique pour les mycétozoaires. ►Un nouveau type de menace microbiologique pour l'alimentation. ►Un modèle pour étudier le rôle des myxomycètes dans les écosystèmes.


Certaines micro-pousses sont-elles plus faciles ou plus difficiles à cultiver que d'autres ?

Il existe de nombreux types de micro-pousses différentes, et chacune a ses propres exigences et ses propres besoins pour être cultivée avec succès.

Ci-dessous, je vais décomposer quelques microgreens courants en catégories qui, selon moi, sont faciles, moyennes ou difficiles à cultiver.

Facile à cultiver
  • Un radis
  • Tournesol
  • Roquette
  • Herbe de blé
  • Brocoli
  • Choux
  • Chou-fleur
  • chou frisé
  • Salade
  • Chou-rave
  • Moutarde
  • Trèfle
Moyen à cultiver
  • Céleri
  • Coriandre (alias Coriandre)
  • Épinard
  • Oseille
  • Poireau
  • Fenouil
  • aneth
  • Anis
Difficile à cultiver
  • Pois
  • Amarante
  • Ciboulette
  • Betteraves / Blettes
  • Basilic
  • Cresson
  • Carottes

Ne vous découragez pas si vous voulez faire pousser une micro-verte que j'ai répertoriée comme difficile à cultiver. Dans l'ensemble, les microgreens, en général, sont assez faciles à cultiver.

Certains, comme les pois, peuvent être difficiles à maintenir correctement hydratés sans trop arroser ou sous-mariner.

D'autres comme les carottes ont une longue période de germination qui peut vous faire vous demander si vous avez fait une erreur dans votre processus de culture.

Je recommanderais à tout le monde de commencer par cultiver des micropousses de radis.

C'est juste parce qu'ils germent rapidement et atteignent leur taille normale. Ce sont les plus faciles à entretenir.

Ensuite, apprenez à faire pousser des micropousses de tournesol, qui sont aussi l'une des plus faciles à utiliser, et elles ont aussi un goût délicieux !

  • Découvrez pourquoi les micro-pousses sont la culture la plus durable à cultiver.
  • En savoir plusChampignons vs micro-verts : similitudes, différences et comment ils peuvent fonctionner ensembleet pourquoi ce sont tous deux d'excellentes cultures que vous devriez envisager de cultiver.

Comment identifier la pruche aquatique

Cet article a été co-écrit par Karin Lindquist, un membre de confiance de la communauté wikiHow. Karin Lindquist a obtenu un baccalauréat ès sciences en agriculture avec spécialisation en sciences animales de l'Université de l'Alberta, au Canada. Elle a plus de 20 ans d'expérience dans le domaine du bétail et des cultures. Elle a travaillé pour un vétérinaire de pratique mixte, en tant que représentante des ventes dans un magasin de fournitures agricoles et en tant qu'assistante de recherche faisant des recherches sur les parcours, les sols et les cultures. Elle travaille actuellement en tant que spécialiste de la vulgarisation en agriculture fourragère et bovine, conseillant les agriculteurs sur une variété de problèmes liés à leur bétail et aux fourrages qu'ils cultivent et récoltent.

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Pruche d'eau (Cicuta maculata) est un extrêmement toxique herbacée forb (plante à feuilles larges) pour les humains et les animaux, et est également originaire d'Amérique du Nord. Il est souvent et facilement confondu avec d'autres espèces similaires trouvées dans la famille des carottes (Apiacées). Ces autres espèces seront mentionnées et distinguées ci-dessous.

L'article suivant vous aidera à identifier la cicutaire aquatique en vous montrant les différentes caractéristiques de cette espèce, et à différencier cette espèce d'espèces similaires qui peuvent être facilement confondues avec cette plante.


Voir la vidéo: Le cresson sauvage ou cresson des fontaines est comestible et délicieux (Août 2022).